[비건 성분] 팩틴

감귤류 또는 사과즙의 찌꺼기를 묽은 산으로 추출하여 얻어진다. 증점제, 안정제, 고화방지제, 유화제 등으로 사용된다. 외국에서는 잼이나 콩포트를 만들 때 이 성분을 넣어 꾸덕함을 낸다. 과일로 잼을 만들면 젤처럼 꾸덕함이 잘 살아나는 경우가 더러 있다(딸기잼처럼). 바로 팩틴이 많이 있기 때문이다.