[VG] 아이스크림 인투더망고

여름이다. 더위를 보내기 위해 많은 사람들이 시원한 음식을 즐겨 먹곤 한다. 나 또한 여름이 찾아오면 빙수와 아이스크림 그리고 시원한 음료들을 하이애나처럼 찾아다니곤하다.

오늘은 그 중 내가 자주 먹곤 하는 아이스크림 '인투더망고바'의 성불을 보려고 한다. 

인투더망고바

주로 과일맛 아이스크림을 먹곤하는데, 인투더망고는 내가 제일 좋아하는 아이스크림 중 하나이다. 다른 망고아이스크림 보다 쫀득한 식감이 살아있다. 망고의 함량도 많다고 느껴져 다른 아이스크림보다 건강에 좋겠지? 라고 단편적으로 생각하고 있었다.

정말 인투더망고는 건강에 좋은 것들만 넣었을까? 무엇이 들어갈까? 소비자로써 내가 무엇을 먹는지 알고 싶어졌다.

 

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인투더망고바 성분

 많은 아이스크림에는 유제품이 들어간다. 과일맛 아이스크림 또한 성분표를 보면 쉽게 유제품이 첨가되어 있는 것을 볼 수 있다. 유제품을 피하기 위해 성분표 뒷면을 꼼꼼하게 확인해야 한다.

위의 인투더망고바 성분이다. 다른 아이스크림에 비해 들어가는 원재료가 단순하다. 망고퓨레가 가장 많고, 그 다음 물, 설탕 올리고당가공품 순서로 많은 비율을 차지하고 있다.

그다음으로 혼합제제1, 합성향료, 안나토색소 이렇게 있다. 혼합제제1에 표기되어있는 많은 성분들은 무엇일까? 하나씩 살펴보자.

로커스트콩검 : 콩과인 메뚜기콩에서 추출되는 성분이다. 주로 증점제(액체의 점성을 증가시키는 물질)로 사용하고 다른 검류와 함께 사용시 겔화제로 사용된다. 보통 친수성(물과 쉽게 결합되는 성질, 즉 물과 잘 섞인다)을 가지고 있으며, 치즈, 아이스크림, 샐러드드레싱, 유제품 등에 사용된다.

셀룰로스검 : 식물 섬유질의 주된 성분이다. 검은 식물, 특히 나무의 펄프나 면에서 주로 추출된다. 이 성분은 결합제, 유화안정제, 증점제(수성), 착향제, 피막형성제로 사용된다.

추출 성분이라지만, 내가 나무를 먹고 있었단 생각에 살짝 정신이 어지러웠고 당황스러웠다.

카라기난 : 홍조류에 속하는 해조류의 추출물이다. 일부 식품의 겔화제, 농화제, 현탁제(우유의 카제인 분자 응고 현상을 방지하는 역할)로 사용된다. 보수성 또한 좋아 과일젤리, 냉동젤리 등의 안정제로 사용된다.

팩틴 : 감귤류 또는 사과즙의 찌꺼기를 묽은 산으로 추출하여 얻어진다. 증점제, 안정제, 고화방지제, 유화제 등으로 사용된다. 외국에서는 잼이나 콩포트를 만들 때 이 성분을 넣어 꾸덕함을 낸다. 과일로 잼을 만들면 젤처럼 꾸덕함이 잘 살아나는 경우가 더러 있다(딸기잼처럼). 바로 팩틴이 많이 있기 때문이다.

구연산 : 감귤류 과일에 많이 들어있는 성분이다. 영어로 citrus acid이고, 이 때 citrus가 감귤을 의미한다. 구연 枸櫞은 레몬 을 가리키는 한자다. 시초는 레몬에서부터 였고, 주로 과일에서 추출하는 방식이였지만 최근 산업의 발달과 원재료 가격으로 당분(자당 또는 포도당)을 미생물(검은 곰팡이)로 발효시켜 생산한다. 주로 식품에는 유화제로 사용하고 설탕 시럽의 설탕이 석출되는 것을 방지한다고 한다. 

합성향료(망고향) : 이번에는 생략

안나토 색소 : 주된 색소 성분은 빅신과 노르빅신이다. 빅사 오렐라나 종자의 겉표면에서 추출한 천연색소로 염착력이 우수하다. 염착력이 우수해 착색제로 사용된다.(부작용으로 습진, 알러지, 두드러기, 호흡곤란 이 있다.)

이로써, 혼합제제는 내가 좋아했던 그 '쫀득함'의 정체였고, 구연산은 설탕 석출을 방지하기 위해 첨가된 것으로 생각된다. 색소를 사용해 쨍한 노란색이 연출되는 것이였다니.. 색소를 넣기 전에는 어떤 색일지 궁금하다.

 

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제품화된 음식에는 무언가를 팔기위해서 색을 입히고 향을 첨가하고 화학 제품을 이용하여 점도를 바꾸는 등의 과정이 들어간다. 그저 천연제품, 본연 그대로만을 넣어 만든 음식은 찾아보기 힘든 것 같다.

소비자를 만족 시키기 위해서 또는 소비자를 유혹하기 위해서 산업계에서는 다양한 첨가물을 넣고 있다.

우리 몸은 우리가 먹는 것으로 이루어지게 된다. 나는 이제 아이스크림을 마주하게 되면 어떤 마음일까. 생각이 많아지는 하루다.